松露与鹅肝绝配 法国西南古镇出厨艺新秀

编辑:小豹子/2018-11-07 15:59

  【...2017年01月21日讯】每年松露盛.季节,.国西南部的萨拉(Sarlat)小城即会举行一次特别的厨艺比赛——让.罗杰奖杯.赛。该.赛由.国鹅肝烹饪学院主办,今年已经是第八届了,今年的参赛者是通过全国各地专业学士学报名作品筛选而定 ,能入围的仅有八名学生。

  让?罗杰奖杯赛(Trophée Jean Rougié)是鹅肝与松露的烹调比赛。精选Rougié农场散养的鹅只身上的新鲜鹅肝,和Pébeyre公司提供的.国西南多尔多涅省(Dordogne)当季出.的黑松露,可谓是珍品中的绝配。

  这是一个师生.同合作的比赛,8名参赛选手在指导老师的参谋下,需要在2小时30分钟内,使用主办方提供的食材和烹饪器皿做出两道足够让总计14位评委品尝的佳肴,这次的赛题是一道冷菜和一道凤凰彩票网(fh643.com)热菜,冷菜是冷鹅肝和松露造型加三个配菜,热菜是在比赛前10分钟接晓。头道菜属自创菜,从原料到装盘造型可自由发挥。第二道热菜需使用指定原料,造型则可自创。为了赛出水平,比赛中使用的原料在开赛的现场公布,不能事先准备。

  评委的选择是由Jean-Luc Danjou先生为主导。他曾指导过90年代以来的许多名厨师,每位都获得了厨艺终身工艺奖。他是一位厨艺界的先导。此次评委有16人组成,都是拥有米其林星级餐厅的厨师,评委会主席?米歇尔 纳夫? Michel NAVE和名誉主席?米歇尔特而阿玛? Michel TRAMA。

  在比赛整个过程中,指导老师只能动嘴,不能动手,8名选手按照入场顺序,先后出菜。只见冷菜摆盘,有荤有素,有甜有咸,造型各异,既有鹅肝的滑顺、松露的清香,蔬菜等的调和,让菜肴色彩纷呈。

  比赛更不允许浪费,选手们扔掉的食材,工作间的清洁度都被列入考评指标。

  经过2个半小时的紧张的备料和烹饪,最终由来自45 olivet 省的酒店管理学 (Lycée H?telier de l’Orléanais)的学生Emeline PARISY和他的指导教师Jean-Benoit Pelletier荣获冠军。

  这次佳肴的实材是Rougié品牌的鸭胸肉和鹅肝,Périgord的黑松露,本地新鲜时菜,鲜艳扣可的果冻。这道菜要求在一小时内呈现菜肴,而且要求由学生独立完成。他的指导老师Jean-Benoit Pelletier说:“对这个徒弟我是很有信心的,她很有天赋,做事很快,对自己要求也很严格,是那种勇于超越自己的人,又有很好的创造性”。

  Emeline PARISY和老师Jean-Benoit Pelletier都沉浸在惊喜中,Jean-Benoit Pelletier向记者介绍说他是一个厨艺教师,从1998年开始在Lycée H?telier de l’Orléanais烹调学校凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)担任教师,这次能作为老师参赛很幸运。

  Emeline是一个很有才华的学生,她对记者说:“我是第一次参加比赛,我根本没想到我会拿第一名,我太高兴了。”

  师生两人还说:“我们用了三个半月的时间作准备,每道菜的细节都没放过,我们的准备就像马拉松长跑,讲技术、体力和耐力,还有离不开校方、同学、老师、家长、亲朋好友和赞助单位的支持,所以我们的成绩是.家的,我们的荣誉也要分给.家!”

  责任编辑:张妮